4　原辅料要求 4.1　原料 光鸡1只（约750 g）、猪白膘肉100 g、豆酱50 g、上汤50 mL。 4.2　调料 姜10 g、葱10 g、绍酒10 mL、味精5 g、砂糖5 g、芫荽(带头)50 g。 4.3　要求 将光鸡洗净晾干待用，面巾纸1包。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：砂锅、炒勺类、竹篾片、火炉。 6　制作工艺 6.1　刀工 将鸡切去鸡爪、鸡嘴、食道和肛门口，用刀背敲断颈骨，把猪白膘肉用刀片薄待用。 6.2　手工 6.2.1　取豆酱