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潮州菜 沙茶牛肉烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 126-2020)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2020-08-28
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2020-08-28
  • 发布单位:潮州市烹调协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 范围
  • 主要技术内容
  • 陈俊生、陈育楷、陈哲、吴梓青、方树光、黄霖
  • 潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市荣德坊餐饮有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
  • 本文件规定了潮州菜 沙茶牛肉烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 沙茶牛肉。
  • 4 原辅料要求 4.1 原料 牛后腿肉(或脊肉)750 g、沙茶酱150 g、生菜1000 g。 4.2 调料 芝麻酱75 g、熟猪油200 g、辣椒油30 mL、上汤1000 mL。 4.3 要求 将生菜洗干净,晾干,用手扭断待用。 5 烹饪器具 5.1 炉灶:宜选用燃气灶。 5.2 炊具:炭炉,陶钵、火炉。 6 制作工艺 6.1 刀工 将牛肉起筋,按牛肉横纹,用刀切成薄片待用。 6.2 手工 取沙茶酱加入芝麻酱(洗用上汤搅匀)、猪油、辣椒油拌匀,4成作酱碟,6成作汤料。
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